臘肉說起來是每個南方人的美食美味。而相對北方的人來說：可能做法不同，味道也不同吧。

臘肉起源于我們中國，最早追溯到夏朝，相傳夏朝時，人們于農歷十二月合祭眾神叫做:臘。因此十二月又叫臘月。在農村，許許多多的堂屋里有個火盆，火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉，熏的時間越長，臘肉就越香。原則上一切肉類皆可以臘。臘香濃郁，甘咸味重，臘肉已經成為中華飲食文化的一部分，臘肉已經成為平常老百姓餐桌上的美食美味了。

我作為一個地道的南方人，對臘肉是情有獨鐘。遠離故土的我，心中老想著家鄉媽媽蒸的那一碗臘肉。特別是在過年的時候，印象中我們的祖輩只要殺了年豬，除了當天吃的外，全部都腌成臘肉，作為一年的肉食。這時候就會要做一個很重要的工序：熏臘肉。因為不腌制一下就不能長期保存，而我們充滿智慧的勞動人民在長期的實踐中總結出一整套的熏臘肉程序。才使我們今天能夠吃到美味的臘肉。

今年的春節，機緣巧合。在娘家小鎮，豬肉相當便宜。我看一下需要的東西好不好弄，在當地的柏枝樹很多。而柏枝樹的樹枝正好是熏肉的主要材料。而且家里還有花生殼、茶油殼等熏料。機不可失時，我決定第一次開始熏臘肉，就當做實驗，為了那一口臘肉的誘惑。為了做好第一次實驗，我專門打電話請教了媽媽如何腌制臘肉，然后我就準備開始我的實驗了。腌制的臘肉切好后，先要用鹽和花椒粉混合后在肉的表面上敷一下，再用一個盆把把腌好的肉盛放起來，放置7天左右，在第三天的時候再翻一下，使其腌制均勻。到時間后，在準備好的架子上放上腌制好的肉。架子一般有1.5米左右高。目的是底下燃燒的柏枝樹的煙上升后熏在肉上。這個時候是最重要的時候，火不能大，需要的是煙，所以必須有人時刻在看住火?；鹨淮缶图皶r撲滅，但又不能熄滅。讓其保持燃燒又有煙的狀態。期間還要注意翻一下肉，面面俱到才可以。熏肉的時間用時一天，看到黑不溜秋，黃不拉幾的肉，我覺得這次實驗失敗了?？磥磉@東西不是想做就能做好的。不管怎樣，這也是我的第一次杰作，好不好都是自己勞動的成果。我為自己點贊！

文/圖：珠海公司 陳鵬